Questão de Veterinária — Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) — FAUEL 2021
VeterináriaHigiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)
- Código
- qq635597
- Banca
- FAUEL
- Órgão
- Prefeitura de Rio Azul - PR
- Ano
- 2021
- Nível
- Superior
- Cargo
- Médico Veterinário
Doença transmitida por alimento (DTA) é um termo genérico, aplicado a uma síndrome geralmente constituída de anorexia, náusea, vômito e/ou diarreia, acompanhada ou não de febre, atribuída à ingestão de alimentos ou água contaminados. A sobrevivência e a multiplicação de um agente etiológico nos alimentos dependem de seus mecanismos de defesa e das condições do meio, expressas principalmente pelos níveis de oxigenação, pH e temperatura, variável de acordo com cada alimento. Nesse contexto, todas as alternativas abaixo trazem informações corretas sobre DTA, EXCETO:
- AEm relação às toxinas, sabe-se que algumas são termolábeis, como as toxinas produzidas pelo Staphylococcus aureus e o Bacillus cereus e outras termoestáveis como a toxina do botulismo.
- BNos alimentos ácidos como frutas e hortaliças, com pH entre 4,0 e 4,5, predominam bactérias esporuladas, bolores e leveduras.
- CEm alimentos muito ácidos, com pH < 4, como produtos derivados do leite, frutas, sucos de frutas e refrigerantes, predominam bactérias lácticas, bactérias acéticas, bolores e leveduras.
- DAlimentos pouco ácidos, com pH > 4,5 (leite, carnes, pescados e alguns vegetais) possuem predomínio de bactérias esporuladas (Clostridium spp, Bacillus cereus), bactérias patogênicas aeróbias (Salmonella spp) e anaeróbias (Clostridium spp).