Questão de Veterinária — Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) — FUNDEP (Gestão de Concursos) 2021
VeterináriaHigiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)
- Código
- qq646361
- Banca
- FUNDEP (Gestão de Concursos)
- Órgão
- Prefeitura de Itapecerica da Serra - SP
- Ano
- 2021
- Nível
- Superior
- Cargo
- Analista de Ensino Superior - Veterinário
Do ponto de vista da saúde, o leite ocupa lugar de destaque na nutrição humana. Por esse motivo, o leite deve ser obtido com máxima higiene, acondicionado e processado de formas adequadas. Desta forma, o controle da qualidade do leite deve ser realizado desde a ordenha até a indústria.Com relação ao controle da qualidade do leite e seus derivados, assinale com V as afirmativas verdadeiras e com F as falsas.( ) A qualidade higiênica do leite pode ser verificada por meio de provas que podem ser efetuadas nos próprios postos de refrigeração das empresas, como a prova de sedimentos, que é utilizada como estimativa do número total de microrganismos no leite, realizada após colorir o leite com uma solução de azul de metileno.( ) O tratamento térmico do leite usado para produção de queijos, como a pasteurização e uso de ultra alta temperatura (UAT), tem como objetivo eliminar microrganismos patogênicos e deteriorantes com o mínimo de alteração possível em sua estrutura e composição.( ) O Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal – RIISPOA (MAPA, 2017) determina que se o leite destinado à produção de queijos for submetido a maturação não inferior a 60 dias e em temperatura superior a 5 °C fica obrigatório a pasteurização ou outro tratamento térmico.( ) Oestufamentoprecocedoqueijo,quepodeocorrer nos primeiros dias de fabricação, geralmente é causado por microrganismos coliformes, já o estufamento tardio, que geralmente aparece após duas semanas de fabricação, geralmente está relacionado a microrganismos esporulados anaeróbios do gênero Clostridium.Assinale a sequência correta.
- AF V F V
- BV V F F
- CV F V V
- DF F V F