Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — HCRP 2021
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq649629
- Banca
- HCRP
- Órgão
- HCRP
- Ano
- 2021
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Os caldos, sopas e molhos são de extrema importância na confecção das refeições, tanto pelo sabor, quanto pela textura e nutrientes que levam às refeições, estimulado assim a ingestão, principalmente de indivíduos que necessitam de alterações da alimentação em termos tanto de consistência como de composição. Analise as afirmações abaixo e assinale a INCORRETA:
- AFuncionando como espessante ou de ligação, o molho roux consiste em adicionar a farinha de trigo à margarina derretida, variando o tempo de cocção de acordo com a preparação.
- BO bouquet garni é um aromatizante que reúne diversos temperos que ficam amarrados em forma de um buquet e imersos na preparação no momento da cocção.
- CO molho bechamel tem como base o molho roux, acrescido de leite, cebola, noz –moscada e pimenta do reino.
- DO buquet garni e o molho roux são espessantes preferenciais de molhos claros à base de leite.