Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — HCRP 2021
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qq649634
- Banca
- HCRP
- Órgão
- HCRP
- Ano
- 2021
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Com relação ao fluxograma de preparo e distribuição do Frango a passarinho, assinale a alternativa onde o procedimento representa um risco à segurança alimentar:
- AO registro de temperatura ao final da cocção foi de 80ºC no interior das peças.
- BO descongelamento foi feito sob refrigeração, em temperatura inferior a 4ºC.
- CA preparação manteve-se a 55ºC por 2 horas no balcão de distribuição.
- DA fritura foi realizada em óleo de soja, à temperatura média de 150ºC.