Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — INSTITUTO AOCP 2021
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qq662847
- Banca
- INSTITUTO AOCP
- Órgão
- Prefeitura de João Pessoa - PB
- Ano
- 2021
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Para o planejamento de compras e para o cálculo dietético, os indicadores de rendimento são úteis para evitar perdas ou riscos de abastecimento insuficiente. Nesse contexto, assinale a alternativa correta.
- AO fator de correção não é um indicador utilizado para dimensionar a compra.
- BO fator de cocção (também conhecido como índice de conversão) é um indicador de custo, mas não do rendimento de preparações.
- CO fator de cocção corrige a variação de peso do alimento após a fase de pré-preparo.
- DO índice de hidratação estima a incorporação de água na etapa de remolho, chamada também de maceração.
- EO fator de correção corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da etapa de cocção.