Pular para o conteúdo principal

Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — INSTITUTO AOCP 2021

NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
Código
qq662855
Banca
INSTITUTO AOCP
Órgão
Prefeitura de João Pessoa - PB
Ano
2021
Nível
Superior
Cargo
Nutricionista
Considerando os riscos decorrentes da cocção de alimentos, um deles é a lixiviação, que se refere à
  1. Areação decorrente de calor e baixa umidade, em alimentos com aminoácidos e açúcares redutores, que pode resultar no desenvolvimento de cores.
  2. Bremoção dos nutrientes do conteúdo intracelular por ação da água nos processos de higienização ou na cocção úmida por imersão.
  3. Creação decorrente de calor e alta umidade, em alimentos com aminoácidos e açúcares redutores, que pode resultar no desenvolvimento de aromas.
  4. Dreação decorrente de calor e alta umidade, em alimentos com açúcares redutores, que pode resultar em sabores especiais, os quais conferem aspectos sensoriais bastante apreciados.
  5. Etransferência dos nutrientes para o conteúdo intracelular por ação da água nos processos de cocção úmida por imersão.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoB — remoção dos nutrientes do conteúdo intracelular por ação da água nos processos de higienização ou na cocção úmida por imersão.

Link permanente: /questoes/qq662855