Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — Instituto Consulplan 2021
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq665707
- Banca
- Instituto Consulplan
- Órgão
- Prefeitura de Colômbia - SP
- Ano
- 2021
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico em Nutrição
Durante o processo de cocção ocorre transferência de energia de uma fonte de calor para o alimento. Esta energia irá modificar as estruturas moleculares dos alimentos, provocando alterações nos sabores, aromas, texturas e aparência, melhorando o paladar e facilitando a ingestão e a digestão dos alimentos. A escolha do método de cocção correto garante o sucesso da preparação, assim como define suas características sensoriais. Assinale o método de cocção por calor seco em que se coloca o alimento (como por exemplo o ovo) em pouca gordura, bem quente, sem movimentar o recipiente.
- AFrigir.
- BFritar.
- CSaltear.
- DGrelhar.