Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — OBJETIVA 2021
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq670291
- Banca
- OBJETIVA
- Órgão
- Prefeitura de Pato Bragado - PR
- Ano
- 2021
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Sobre o cozimento com óleo, analisar os itens abaixo:I. O ponto de fumaça é uma característica crucial que marca o surgimento de compostos tóxicos no óleo, além de ser indicativo da isomerização e oxidação dos ácidos graxos.II. Comumente adota-se, em média, 200°C como temperatura segura para frituras, sem trazer consequências para o óleo.III. Os óleos de palma e dendê são estáveis para frituras; contudo, possuem alto teor de ácidos graxos saturados, os quais são prejudiciais à saúde, devendo-se recorrer a outras alternativas.IV. Os óleos adequados para o cotidiano de frituras são os de soja e canola, com quantidades semelhantes de ácidos graxos mono e poli-insaturados em sua composição.Estão CORRETOS:
- ASomente os itens I e II.
- BSomente os itens II e III.
- CSomente os itens I, III e IV.
- DSomente os itens II, III e IV.