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Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — OMINI 2021

NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
Código
qq671464
Banca
OMINI
Órgão
Prefeitura de Miguelópolis - SP
Ano
2021
Nível
Superior
Cargo
Nutricionista
A cocção é um dos fatores químicos que modificam os alimentos ocorrendo em diferentes formas, sendo uma delas a convecção , assinale a alternativa CORRETA:
  1. ATransmissão do calor de uma molécula a outra por contato.
  2. BTransmissão de calor através de ondas ou partículas ar e mesmo através do vácuo.
  3. CTransmissão do calor pelo deslocamento de moléculas aquecidas, que se tornam menos densas e sobem à superfície do líquido, substituindo-se pelas mais frias e densas, que vão para o fundo do recipiente.
  4. DTransmissão do calor acontece por meio de líquido quente ou vapor, é um processo lento, no qual a água ou o vapor hidratam o alimento, abrandando as fibras e concentrado substâncias extrativas.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoC — Transmissão do calor pelo deslocamento de moléculas aquecidas, que se tornam menos densas e sobem à superfície do líquido, substituindo-se pelas mais frias e densas, que vão para o fundo do recipiente.

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