Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — UFMT 2021
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qq688013
- Banca
- UFMT
- Órgão
- UFMT
- Ano
- 2021
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Sobre o planejamento alimentar em uma UAN, analise as afirmativas.I- A elaboração do cardápio exige busca de receitas variadas e ao mesmo tempo controle de custos.II- O receituário-padrão da unidade é a relação de receitas ou fichas técnicas devidamente testadas e calculadas para atender ao número de porções definidas.III- O uso de fichas técnicas ou receitas padronizadas evita desperdícios e auxilia o gerenciamento de processos e produtos.IV- A escolha das preparações para a combinação do cardápio deve ser iniciada pelo prato principal, que é referência para a programação das guarnições e, posteriormente, das entradas.Estão corretas as afirmativas
- AI e III, apenas.
- BI, II, III e IV.
- CII e IV, apenas.
- DI, II e IV, apenas.