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Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — UFPel-CES 2021

NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
Código
qq688713
Banca
UFPel-CES
Órgão
UFPEL
Ano
2021
Nível
Superior
Cargo
Professor Magistério Superior - Nutrição
Sobre o processo de higienização de hortaliças é correto afirmar que
  1. Aas etapas mais importantes do processo de higienização são a retirada das partes estragadas e a sanitização em solução clorada a 300 ppm por meia hora.
  2. Bdeve-se imergir em solução clorada na concentração de 200 ppm por 15 minutos e o volume da solução deve ser suficiente para cobrir todo o lote de hortaliças.
  3. Cpode-se reaproveitar a solução clorada, desde que o monitoramento indique concentração de cloro abaixo de 100 ppm e que a água não apresente turvação ou resíduos.
  4. Dapós a etapa de desinfecção, as hortaliças devem passar por enxágue em água corrente à temperatura de 40° C ou em solução de vinagre a 2%.
  5. Ea primeira etapa do processo de higienização das hortaliças é a lavagem por lote em água corrente em temperatura de 25° C.
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GabaritoB — deve-se imergir em solução clorada na concentração de 200 ppm por 15 minutos e o volume da solução deve ser suficiente para cobrir todo o lote de hortaliças.

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