Questão de Nutrição — Gestão de Qualidade em Nutrição — UFU-MG 2021
NutriçãoGestão de Qualidade em Nutrição
- Código
- qq689145
- Banca
- UFU-MG
- Órgão
- UFU-MG
- Ano
- 2021
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Atualmente, o conceito e a prática da qualidade tornaram-se importantes para as empresas, pois os consumidores estão cada vez mais exigentes e buscam produtos ou serviços que atendam suas necessidades com maior padrão de qualidade e, também, com menor preço. As Boas Práticas de Fabricação (BPF) servem para garantir a qualidade dos alimentos e, consequentemente, a saúde do consumidor.Em relação às etapas de BPF, cujas práticas envolvem diversas etapas, assinale a alternativa correta.
- AO resfriamento é a etapa na qual as preparações devem passar de 64º C a 21º C em 6 horas, e de 21º C a 10º C em, no máximo, 2 horas, podendo ser utilizada imersão no gelo, freezer (-18º C), geladeira (2º a 3º C) ou equipamento para resfriamento rápido.
- BA cocção é a etapa em que os alimentos devem atingir, no mínimo, 74º C no centro geométrico ou combinação de temperaturas e de tempo, como 55º C por 15 minutos ou 64º C por 2 minutos.
- CNa etapa de espera para a distribuição, os alimentos quentes devem ser mantidos a 55º C ou mais até o momento da distribuição, e os alimentos frios devem ser mantidos abaixo de 12º C até o momento da distribuição.
- DA etapa de descongelamento deve ser conduzida de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana. O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC (cinco graus Celsius) ou em forno de micro-ondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.