Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — UFU-MG 2021
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qq689148
- Banca
- UFU-MG
- Órgão
- UFU-MG
- Ano
- 2021
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
O planejamento de cardápios e a produção de refeições coletivas com atributos nutritivos e sensoriais adequados não é uma tarefa fácil para o(a) nutricionista de Unidades Produtoras de Refeições (UPRs). Cada vez mais, observam-se clientes exigentes em relação aos aspectos sensoriais, preocupados com suas condições de saúde, ao valor nutritivo de alimentos e às preparações e com dificuldades de acesso fora do lar a uma alimentação saudável, segura e prazerosa. É importante que o cardápio seja utilizado como uma ferramenta de educação nutricional, auxiliando na prevenção de doenças e na manutenção da saúde dos indivíduos.Em relação a métodos de avaliação de cardápios, assinale a alternativa INCORRETA.
- AO Núcleo de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições da Universidade Federal de Santa Catarina elaborou ferramentas de avaliação da qualidade nutricional, sensorial e simbólica, capazes de auxiliar o(a) nutricionista no planejamento e na avaliação do cardápio para coletividades.
- BNa dimensão simbólica, são utilizadas duas ferramentas de qualidade – a avaliação da qualidade nutricional, sensorial e simbólica de buffets executivos (AQBE) e a avaliação da qualidade do patrimônio gastronômico (AQPG).
- CA Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) é uma ferramenta que pode ser utilizada para avaliar duas dimensões do cardápio: a sensorial e a simbólica.
- DO Método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) é um método ouro para avaliar os cardápios institucionais ligados ao Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) e, desde 2006, conforme a Portaria Interministerial n° 66/2006, é obrigatório o uso desse método pelo responsável técnico do PAT.