Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — AMAUC 2022
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq692671
- Banca
- AMAUC
- Órgão
- Prefeitura de Ipumirim - SC
- Ano
- 2022
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Em relação a aplicação da Técnica Dietética em ovos, leite e derivados, analise as afirmativas a seguir e identifique as CORRETAS:I.Quando os ovos são cozidos excessivamente e resfriados de forma lenta, é formada uma camada cinza-esverdeada conhecida como anel esverdeado, que resulta da formação de sulfeto de ferro.II.A coagulação da clara do ovo começa aos 90°C e, a partir de 85°C, torna-se sólido. Já a gema inicia a coagulação a 30°C e deixa de ser fluída a partir dos 40°C.III.O leite não deve ser utilizado para conferir sabor, cor, maciez, umidade e cremosidade aos alimentos.É CORRETO o que se afirma em:
- AI, apenas.
- BI, II e III.
- CII e III, apenas.
- DI e II, apenas.
- EI e III, apenas.