Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — AMAUC 2022
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq692673
- Banca
- AMAUC
- Órgão
- Prefeitura de Ipumirim - SC
- Ano
- 2022
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
No que diz respeito as características dos açúcares e edulcorantes óleos e gorduras, assinale a alternativa CORRETA.
- AA solubilidade é inversamente proporcional ao aumento da temperatura, do poder de adoçante e da granulometria.
- BDiferentes tipos de açúcar caramelizam em temperaturas diferentes.
- CA higroscopicidade refere-se à aplicação de calor seco provocando a fusão do açúcar, que inicialmente se derrete e depois forma um xarope espesso, responsável pelo desenvolvimento de aromas, texturas e cores em pães, tortas, bolos e sobremesas.
- DTodos os açúcares são insolúveis em água.
- EA caramelização é a capacidade do açúcar na forma cristalina de absorver umidade da atmosfera e formar torrões ou pedras, o que está muito associado ao armazenamento inadequado.