Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — COPESE - UFPI 2022
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qq709339
- Banca
- COPESE - UFPI
- Órgão
- Prefeitura de União - PI
- Ano
- 2022
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
A indicação de cada um dos diferentes processos de conservação a frio é feita de acordo com o tipo, constituição e composição química do alimento e tempo requerido para sua conservação, sem que haja sensíveis perdas de seu valor nutritivo, de seus caracteres organolépticos e diminuição de peso por secagem. Marque V (verdadeiro) ou F (falso) para as afirmativas abaixo e assinale a opção com a sequência CORRETA.( ) A refrigeração é um processo delicado, o qual produz poucos efeitos adversos às características organolépticas e ao valor nutritivo.( ) O congelamento rápido proporciona a formação de cristais muito pequenos, enquanto no congelamento lento ocorre o contrário.( ) O descongelamento dispensa rigor nos aspectos de higiene e segurança, pois os microrganismos já foram eliminados no congelamento.( ) A temperatura mínima recomendada para o congelamento é de -18° C.
- AV-V-V-V
- BV-V-F-V
- CF-F-F-F
- DF-V-V-F
- EV-F-F-V