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Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — COPESE - UFPI 2022

NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
Código
qq709340
Banca
COPESE - UFPI
Órgão
Prefeitura de União - PI
Ano
2022
Nível
Superior
Cargo
Nutricionista
Para o planejamento de compras e cálculos dietéticos em Unidades de Alimentação e Nutrição, é fundamental o entendimento sobre os conceitos de pesos dos alimentos em diversas fases do processo de produção de refeições. O peso líquido dos alimentos:
  1. Aé o peso do alimento como é adquirido, ainda com cascas, sementes, talos, ossos etc.
  2. Bé o peso do alimento limpo e cru, após etapas de pré-preparo e retirada das aparas, sendo utilizado para o cálculo da composição nutricional da preparação culinária.
  3. Cé o peso do alimento ainda cru depois de ser submetido ao remolho.
  4. Dé o peso empregado para o dimensionamento de pedidos de compra e cálculo de custo da preparação.
  5. Eé o peso do alimento cozido, incluindo o caldo.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoB — é o peso do alimento limpo e cru, após etapas de pré-preparo e retirada das aparas, sendo utilizado para o cálculo da composição nutricional da preparação culinária.

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