Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — FAU 2022
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qq714606
- Banca
- FAU
- Órgão
- CISOP
- Ano
- 2022
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Os indicadores de rendimento, ou indicadores envolvidos no preparo de alimentos, são ferramentas úteis para o planejamento de compras e para o cálculo dietético, minimizando perdas ou risco de abastecimento insuficiente. Estes indicadores são: fator de correção (FC), o fator de cocção (FC) e o índice de hidratação (IH). Um peito de frango, após ser grelhado, sofre uma redução em seu peso em função da perda de líquidos ocasionada pelo calor ao qual foi submetido.Considere as informações a seguir e assinale a alternativa que aponta corretamente o valor do Fator de Cocção (FC) do peito de frango:Peso líquido do peito de frango: 800g.Peso do peito de frango grelhado: 500g.
- A1,0.
- B1,8.
- C1,5.
- D1,6.
- E2,0.