Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — FAU 2022
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qq715282
- Banca
- FAU
- Órgão
- Prefeitura de Ponta Grossa - PR
- Ano
- 2022
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista - Edital nº 3
o que diz respeito ao preparo de alimentos, segundo a Resolução RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004, afirma-se:I - As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente somente pelo tempo mínimo necessário para a preparação do alimento.II - Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no mínimo, as seguintes informações: designação do produto, data de fracionamento e prazo de validade após a abertura ou retirada da embalagem original.III - O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 60ºC (sessenta graus Celsius).IV - Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 200ºC (duzentos graus Celsius), sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais.V - O descongelamento de alimentos deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC (cinco graus Celsius) ou em forno de micro-ondas, quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.É correto o que se afirma em:
- ASomente a afirmativa II é verdadeira.
- BAs afirmativas I, II e III são verdadeiras e as afirmativas IV e V são falsas.
- CAs afirmativas III, IV e V são falsas e as afirmativas I e II são verdadeiras.
- DAs afirmativas III e IV são falsas e as afirmativas I, II e V são verdadeiras.
- ETodas as afirmativas são verdadeiras.