Questão de Veterinária — Bioquímica em Veterinária — FAURGS 2022
VeterináriaBioquímica em Veterinária
- Código
- qq717018
- Banca
- FAURGS
- Órgão
- SES-RS
- Ano
- 2022
- Nível
- Superior
- Cargo
- Médico Veterinário - Edital nº 15
O emprego do nitrato de sódio e do nitrito de sódio em produtos cárneos auxilia na manutenção da coloração, na inibição de microrganismos e contribui para melhorar as características organolépticas dos produtos cárneos curados. Analise as seguintes afirmativas sobre o modo de ação desses sais de cura.I - O uso dos sais em queijos frescais e charque é permitido no Brasil por inibir o transporte ativo do nitrito.II - O nitrito de sódio inibe o C. botulinum ao interferir com enzimas como a ferredoxina, impedindo a síntese de ATP (adenosina trifosfato) a partir do piruvato.III- O nitrato é eficiente na inibição do Staphylococcus aureus.IV - O pH e a atividade de água não interferem no modo de ação do sal de cura.Quais estão corretas?
- AApenas I.
- BApenas II.
- CApenas IV.
- DApenas I e III.
- EApenas II, III e IV.