Questão de Veterinária — Higiene em HIPOA — FUNDATEC 2022
VeterináriaHigiene em HIPOA
- Código
- qq731212
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- Prefeitura de Restinga Sêca - RS
- Ano
- 2022
- Nível
- Superior
- Cargo
- Médico Veterinário
A qualidade microbiológica de um alimento depende, em primeiro lugar, da quantidade e dos tipos de microrganismos inicialmente presentes, ou seja, na contaminação inicial, e, depois de sua multiplicação no alimento. A contaminação inicial é representada por meio da qualidade das matérias-primas e da higiene de ambientes, superfícies, manipuladores, etc. O que vai regular a multiplicação dos microrganismos nos alimentos será o tipo de alimento e as condições ambientais. Entre os fatores que alteram o desenvolvimento e multiplicação de microrganismos nos alimentos estão os inerentes ao alimento, também chamados de parâmetros intrínsecos, e os fatores inerentes ao ambiente, também chamados de parâmetros extrínsecos. Assinale a alternativa onde estão citados, correta e respectivamente, dois fatores intrínsecos e dois fatores extrínsecos que agem como variáveis intervenientes no desenvolvimento e multiplicação dos microrganismos nos alimentos.
- ATemperatura, umidade, pH e atividade de água.
- BpH, atividade de água, temperatura e umidade.
- COxigênio, embalagem, conteúdo de nutrientes e teor de gorduras.
- DCO₂, tensão de oxigênio, gorduras saturadas e gorduras insaturadas.
- EGorduras totais, teor de cloretos, atividade de água e pH.