Questão de Nutrição — Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia — FURB 2022
NutriçãoConceitos de Técnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq739664
- Banca
- FURB
- Órgão
- Prefeitura de Camboriú - SC
- Ano
- 2022
- Nível
- Fundamental
- Cargo
- Merendeira
No que diz respeito à função de cada ingrediente utilizado na preparação de pães, atribua V, para verdadeiro, ou F, para falso às afirmativas a seguir:(__) O açúcar é responsável por reter a água na massa, controlar a fermentação, realçar o sabor, auxiliar na conservação e fortalecer a rede de glúten.(__) O sal é responsável por acelerar a fermentação, aumentar a maciez, desenvolver uma coloração agradável e reter umidade e sabor.(__) A água é essencial para a atuação do fermento e é responsável pela consistência da massa.Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:
- AV, V, F.
- BF, F, V
- CF, F, F.
- DV, V, V.
- EF, V, F.