Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — Fundação CETREDE 2022
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qq741355
- Banca
- Fundação CETREDE
- Órgão
- UFC
- Ano
- 2022
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição fornece diariamente 1.000 (mil) refeições no almoço. O cardápio planejado pelo nutricionista é composto por uma opção de salada de maionese, duas opções de carnes, uma opção de guarnição, prato base (arroz e feijão), uma fruta como sobremesa. Considerando que o cardápio descrito é servido entre 11h e 13h, e visando evitar a multiplicação de microrganismo no momento da distribuição das refeições, o nutricionista deve orientar que a salada e as carnes sejam servidos em balcão de distribuição frio e quente, obedecendo aos seguintes critérios de temperatura e tempo de distribuição, respectivamente.
- AInferior a 10°C por até 4 horas; mínimo 60°C por até 2 horas.
- BInferior a 10°C por até 2 horas; 45°C por até 4 horas.
- CInferior a 10°C por até 4 horas; mínimo 60°C por até 6 horas.
- DInferior a 10°C por até 2 horas; mínimo 60°C por até 1 hora.