Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — GS Assessoria e Concursos 2022
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qq741678
- Banca
- GS Assessoria e Concursos
- Órgão
- Prefeitura de Irati - SC
- Ano
- 2022
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
A adição de óleo novo para completar o volume de fritadeiras e compensar o que foi absorvido pelo alimento frito é uma prática comum, porém não recomendada, pois nesse caso o óleo novo se deteriora mais rapidamente pelo efeito catalítico dos produtos de degradação presentes no óleo usado. A quantidade de ácidos graxos livres e o teor de compostos polares não deve ser superior, respectivamente, a:
- A0,9% e 25%.
- B0,8% e 15%.
- C0,5% e 10%.
- D0,4% e 20%.
- E0,4% e15%.