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Questão de Nutrição — Elaboração de Cardápios — IBADE 2022

NutriçãoElaboração de Cardápios
Código
qq744295
Banca
IBADE
Órgão
INOVA Capixaba - ES
Ano
2022
Nível
Superior
Cargo
INOVA CAPIXABA - Nutricionista - Produção
Existem ferramentas para auxiliar no gerenciamento da UAN, tais como os indicadores de rendimento para evitar desperdícios e as taxas de aproveitamento.Sobre os indicadores e taxas citados no enunciado, é CORRETO afirmar que:
  1. Ao Fator de correção (FC) corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da etapa de cocção.
  2. Bo monitoramento das taxas de aproveitamento de alimentos contribui para evitar desperdícios e indica a regularidade das técnicas de pré-preparo.
  3. Co resto-ingestão é uma medida de avaliar a eficiência do serviço e tem como valores de referência padronizados até 22, 5% de resto-ingestão.
  4. Do Fator de cocção (FCc) ou índice de conversão (IC) estima a incorporação de água na etapa de remolho, chamada também de maceração.
  5. Eo indice de hidratação (IH) é o único indicador de alimentos capaz de dimensionar a compra, o custo e o rendimento de alimentos e preparações.
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GabaritoB — o monitoramento das taxas de aproveitamento de alimentos contribui para evitar desperdícios e indica a regularidade das técnicas de pré-preparo.

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