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Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — IBADE 2022

NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
Código
qq744296
Banca
IBADE
Órgão
INOVA Capixaba - ES
Ano
2022
Nível
Superior
Cargo
INOVA CAPIXABA - Nutricionista - Produção
Em relação ao planejamento de cardápios, é correto afirmar que:
  1. Ao cardápio deve ser elaborado a partir da guarnição por ser a preparação que mais onera o custo de uma refeição.
  2. BSe for para atender um estabelecimento vinculado ao PAT, o percentual protéico - calórico (NdPCal) das refeições deverá ser de no máximo 6% (seis por cento).
  3. Cas preparações fritas devem limitar-se a no máximo 3x/semana (três vezes por semana) no planejamento de cardápios, devido a elevada densidade energética dos alimentos nessa técnica de preparo.
  4. Do receituário padrão é o banco de dados que serve como fonte de consulta para o planejamento de cardápios, constituído por um conjunto de receitas padrão com orientações e o procedimento para o preparo de alimentos.
  5. Ese o objetivo do planejamento do cardápio é aumentar o consumo das hortaliças, deve-se aumentar o corte, ou seja, subdividir mais as hortaliças na hora do pré-preparo.
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GabaritoD — o receituário padrão é o banco de dados que serve como fonte de consulta para o planejamento de cardápios, constituído por um conjunto de receitas padrão com orientações e o procedimento para o preparo de alimentos.

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