Questão de Nutrição — Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia — IBADE 2022
NutriçãoCarnes em Técnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq746422
- Banca
- IBADE
- Órgão
- Prefeitura de Guaçuí - ES
- Ano
- 2022
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Sobre as técnicas de pré-preparo e preparo de carnes, marque a alternativa INCORRETA.
- APara o preparo de músculos bovinos, indica-se o uso do calor úmido, por apresentarem maior teor de tecido conectivo.
- BPara cortes do quarto traseiro, o calor seco pode ser empregado, desde que seja realizado controle da temperatura, pois não haverá hidrólise de grande quantidade de colágeno.
- CA garantia da qualidade sanitária se dá pela seleção adequada do fornecedor e conservação refrigerada sem permitir acúmulo de líquido de exsudação ou gotejamento, a temperaturas de até 4°C.
- DA regularidade do corte promove correta transferência de calor e uniformidade na finalização da preparação.
- EDeve-se lavar carnes de qualquer espécie antes do preparo para não facilitar a dissipação de bactérias contaminantes nas superfícies de trabalho próximas.