Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IBFC 2022
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq750827
- Banca
- IBFC
- Órgão
- EBSERH
- Ano
- 2022
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
A clara em neve confere leveza à preparação culinária e alguns fatores podem interferir em sua consistência e volume durante o seu preparo. A esse respeito, assinale a alternativa correta.
- AO açúcar na clara diminui sua firmeza, elasticidade e estabilidade
- BÁcidos, como o vinagre, diminuem o volume e a firmeza da clara
- CA gordura retarda a formação da espuma
- DA adição de sal na clara diminui sua firmeza, mas aumenta sua estabilidade e volume
- EA adição de água à clara faz com que ela atinja o ponto de neve mais rapidamente