Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — IBFC 2022
NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
- Código
- qq752112
- Banca
- IBFC
- Órgão
- Prefeitura de Contagem - MG
- Ano
- 2022
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
As boas práticas de fabricação são medidas adotadas pelas unidades de alimentação e nutrição para prevenção de contaminação e consequentemente uma doença transmitida por alimento (DTAs). As DTAs são causadas por diversos fatores que comprometem a segurança e qualidade do produto final que podem levar vários sintomas nos indivíduos que consomem e até o óbito. De acordo com o exposto, analise as afirmativas abaixo.I. As contaminantes podem ser químicos, físicos ou microbiológicos.II. As legislações vigentes para as boas práticas de fabricação são: CVS5/13; RDC 216/04 e RDC 275/02.III. Para recebimento de mercadoria, através da legislação vigente (CVS 5/2013) os alimentos congelados devem seguir a temperatura de - 12° C ou quando não estiver presente seguir as recomendações do fabricante.IV. Para auxiliar a esclarecer uma DTA devem ser acondicionadas amostras dos pratos principais em local apropriado onde devem ser guardados sob-refrigeração e armazenados por 62 horas.Estão corretas as afirmativas:
- AI e II apenas
- BI, II, III e IV
- CI, II, III apenas
- DIII e IV apenas