Questão de Química — Energias Químicas no Cotidiano — IF-MT 2022
QuímicaEnergias Químicas no Cotidiano
- Código
- qq759497
- Banca
- IF-MT
- Órgão
- IF-MT
- Ano
- 2022
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor - Engenharia de Alimentos
Desidratação ou secagem é definida como a aplicação de calor sob condições controladas para remover por evaporação a maior parte da água normalmente presente em um alimento. Industrialmente é utilizada para secagem de sólidos, como grãos, massas, pastas; e líquidos, como leite, extrato de café etc. Dentre as variáveis importantes no estudo de secagem, destacam-se, além da temperatura, a atividade de água e o teor de umidade. O teor de umidade é a medida da quantidade total de água contida num alimento, geralmente expresso como uma porcentagem (%) da massa total. Já a atividade de água (aw) é um parâmetro adimensional que mede a disponibilidade de água de um determinado alimento.
(Fonte: TADINI, C. C.; TELIS, V. R. N.; MEIRELLES, A. J. A.; PESSÕA FILHO, P. A. Operações Unitárias na Indústria de Alimentos, São Paulo: LTC; 512 p., vol. 2, 2017.)Com base nas informações do texto e da figura acima, assinale a alternativa INCORRETA.
(Fonte: TADINI, C. C.; TELIS, V. R. N.; MEIRELLES, A. J. A.; PESSÕA FILHO, P. A. Operações Unitárias na Indústria de Alimentos, São Paulo: LTC; 512 p., vol. 2, 2017.)Com base nas informações do texto e da figura acima, assinale a alternativa INCORRETA.- AUmidade ligada refere-se ao conteúdo de umidade da substância que exerce pressão parcial na fase vapor maior que a pressão parcial do líquido puro (pressão de vapor) na temperatura do sistema.
- BA pressão de vapor do líquido na superfície do sólido é igual à pressão parcial do vapor que está no gás, por isso o líquido se evapora e se difunde no gás.
- CA umidade livre refere-se à umidade que pode ser retirada pelo ar usado na secagem (toda umidade acima de X *A).
- DO calor (calor latente) necessário para que se inicie a evaporação é proveniente da água do alimento (calor sensível da água). O alimento então se resfria.
- EUmidade não ligada refere-se ao conteúdo de umidade da substância que exerce pressão parcial na fase vapor igual à pressão parcial do líquido puro (pressão de vapor) na temperatura do sistema.