Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — Prefeitura de Bauru - SP 2022
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qq783441
- Banca
- Prefeitura de Bauru - SP
- Órgão
- Prefeitura de Bauru - SP
- Ano
- 2022
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista - Edital nº 12
fator de correção é um índice que prevê as perdas inevitáveis ocorridas durante o processo de pré-preparo, quando os alimentos são limpos, descascados e cortados. Este fator é constante para um determinado alimento da mesma qualidade e é decorrente da relação entre o peso bruto do alimento, conforme adquirido, e o peso líquido do alimento depois de limpo e preparado para ser utilizado. É recomendado que cada serviço de alimentação deve estabelecer sua tabela de fator de correção de acordo com suas particularidades e fatores que podem interferir no resultado deste índice. Leia as afirmativas a seguir a respeito das particularidades e dos fatores que podem interferir no resultado do fator de correção e assinale a alternativa INCORRETA.
- ALocalização (a área onde se realiza o pré-preparo precisa estar próximo à área de recebimento).
- BMão de obra do serviço (se os colaboradores são treinados para evitar o desperdício).
- CPreparo na cozinha ou laboratório dietético (qualidade do alimento).
- DUtensílios (a faca afiada evita desperdício, pois tem melhor controle para tirar apenas as partes que deseja).