Questão de Veterinária — Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) — UFC 2022
VeterináriaHigiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)
- Código
- qq804520
- Banca
- UFC
- Órgão
- UFC
- Ano
- 2022
- Nível
- Superior
- Cargo
- Residência Multiprofissional - Medicina Veterinária
Produtos cárneos são aqueles obtidos de carnes, de miúdos e de partes comestíveis das diferentes espécies animais, com as propriedades originais das matérias-primas modificadas por meio de tratamento físico, químico ou biológico. Sobre os procedimentos tecnológicos para a inspeção industrial e sanitária desses produtos, é correto afirmar que:
- AEmbutidos são os produtos cárneos que, após o processo de cura, são submetidos à defumação, para lhes dar cheiro e sabor característicos, além de um maior prazo de vida comercial por desidratação parcial.
- BCarne mecanicamente separada é o produto obtido da remoção da carne dos ossos que a sustentam, após a desossa de carcaças de aves, de bovinos, de suínos ou de outras espécies autorizadas, utilizados meios mecânicos que provocam a perda ou modificação da estrutura das fibras musculares.
- CDefumados são os produtos cárneos elaborados com carne ou com órgãos comestíveis, curados ou não, condimentados, cozidos ou não, defumados e dessecados ou não, tendo como envoltório a tripa, a bexiga ou outra membrana animal.
- DOs produtos cárneos que são submetidos a processos de esterilização são dispensados da realização de testes de controle de qualidade, uma vez que o esse processo garante a ausência de microrganismos deteriorantes.