Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — UFPE 2022
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq807074
- Banca
- UFPE
- Órgão
- UFPE
- Ano
- 2022
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Em relação à etapa da cocção e aos diferentes métodos utilizados, analise as proposições abaixo.1) O croquete de frango é um exemplo de preparação obtida a partir de uso de calor seco.2) A cocção é uma forma de destruir os microorganismos presentes na carne, mas produz endurecimento do tecido conjuntivo. O uso do sal antes e durante a cocção acelera o processo de corar da carne.3) A maioria das variedades de arroz de grão longo, depois de cozida, fica macia, polpuda e solta, pois o amido, ao ser cozido, passa pelas seguintes modificações químicas: dextrinização e gelatinização.4) A batata frita mergulhada completamente em grande quantidade de gordura é um exemplo de fritura por imersão, que, por sua vez, é um método de calor úmido.Estão corretas, apenas:
- A2 e 3.
- B3 e 4.
- C1 e 3.
- D1 e 4.
- E1, 2 e 4.