Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — UFPE 2022
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qq807082
- Banca
- UFPE
- Órgão
- UFPE
- Ano
- 2022
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Em todas as fases do processamento de alimentos, podem ocorrer processos deteriorantes e de contaminação. Em função disso, são aplicados vários métodos de conservação e ações para assegurar a qualidade de um alimento. Marque a alternativa correta que corresponde a uma dessas ações.
- AOs alimentos preparados devem ser mantidos sob refrigeração a temperatura de 4ºC (quatro graus Celsius) ou inferior por, no máximo, 5 dias.
- BApós os processos de pasteurização e ultrapasteurização, é necessário o resfriamento imediato do alimento, uma vez que esses processos diferem apenas pelo tempo em que a mesma temperatura é aplicada.
- CAs hortaliças não devem ser higienizadas antes de serem armazenadas para não perder nutrientes como as vitaminas.
- DO uso dos estabilizantes evita a decomposição do alimento pela ação do oxigênio
- ENo tratamento UHT do leite, não ocorrem perdas de nutrientes, pois, apesar da alta temperatura empregada por poucos segundos, o leite é imediatamente resfriado.