Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — UFPE 2022
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qq807083
- Banca
- UFPE
- Órgão
- UFPE
- Ano
- 2022
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Para a manutenção tanto da qualidade nutricional quanto higiênico-sanitária dos alimentos, existem diversos métodos de conservação que são utilizados. Em relação a esses métodos, assinale a alternativa correta.
- AA termização é similar à pasteurização HTST, mas difere no binômio tempo/temperatura, utilizando temperaturas mais altas.
- BA liofilização é um exemplo de conservação pelo calor, em que há a retirada de água do alimento.
- CO branqueamento tem como objetivo a manutenção do sistema enzimático do alimento, para a sua preservação durante o armazenamento.
- DO objetivo da esterilização é, principalmente, atingir os microrganismos patogênicos não esporulados.
- EA esterilização pode ser feita em embalagens já preenchidas ou aquecendo o alimento sem embalar, acondicionando-o depois, assepticamente.