Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — UFPE 2022
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qq807093
- Banca
- UFPE
- Órgão
- UFPE
- Ano
- 2022
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
A segurança dos alimentos prontos para o consumo está diretamente relacionada à matéria-prima adquirida que é garantida pelo controle do fornecedor. Mas, para além de critérios higiênico-sanitários, o nutricionista, para assegurar uma compra adequada, conta com os indicadores de rendimento. Em relação a eles assinale a alternativa correta.
- AO fator de correção corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da etapa de preparo e porcionamento, não sendo um indicador utilizado para dimensionar as compras.
- BO fator de cocção corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da fase de prépreparo.
- CO fator de correção é o quociente obtido pela razão entre peso bruto e peso líquido do alimento; refere-se à etapa que elimina as aparas e, por esse motivo, é sempre inferior ou igual a 1.
- DO índice de reidratação estima a incorporação de água na etapa de remolho, também chamada de maceração.
- EO fator de cocção (também conhecido como índice de conversão) é um indicador de custo, mas não do rendimento de preparações.