Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — UFPE 2022
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qq807098
- Banca
- UFPE
- Órgão
- UFPE
- Ano
- 2022
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
O método AQPC – Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio, é uma ferramenta que pode ser utilizada para a avaliação qualitativa dos cardápios utilizados tanto nas UAN como nos mais variados Serviços de Alimentação. Dentre os vários itens de avaliação qualitativa da composição do cardápio de uma UAN, podem-se citar:
- Acálculo de macro e micronutrientes, bem como de fibras.
- Bquantidade de fibras e qualidade higiênicosanitária.
- Ctécnicas de cocção e combinação de cor das preparações.
- Demprego de frituras e adequação energética.
- Eelaboração de ficha técnica e qualidade sensorial dos alimentos.