Questão de Nutrição — Gestão de Qualidade em Nutrição — UFPE 2022
NutriçãoGestão de Qualidade em Nutrição
- Código
- qq807101
- Banca
- UFPE
- Órgão
- UFPE
- Ano
- 2022
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Qualidade fundamentalmente indica o nível de excelência do que é produzido – quer seja um produto ou um serviço e, desde o início do século XX passou a ser uma busca constante para diversas áreas e segmentos. Na área da alimentação, não foi diferente, pois foram adotados diversas ferramentas e indicadores de qualidade que podem ser aplicados às várias etapas do processo de produção de refeições. Identifique abaixo se os indicadores de qualidade estão corretos e se podem ser aplicados às etapas descritas.
- ARecebimento e armazenamento de gêneros alimentícios: são indicadores a adequação de recebimento de hortifrutigranjeiros, a utilização de frutas e vegetais e a qualificação de fornecedores.
- BPré-preparo de alimentos: são indicadores os fatores de correção de carnes congeladas e refrigeradas, de correção de processamento de vegetais e os cortes dos vegetais.
- CEtapa de cocção: indicador de alterações de cardápios programados.
- DControle de desperdício: indicador resto-ingestão das refeições principais fornecidas e do consumo dos colaboradores.
- ERecursos Humanos: são indicadores a educação continuada aos servidores da UAN, os índices de absenteísmo e de rotatividade dos servidores da UAN, além da satisfação com a refeição consumida.