Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — UFV 2022
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qq809415
- Banca
- UFV
- Órgão
- UFV-MG
- Ano
- 2022
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Em relação à Resolução nº 2016/2004 (ANVISA), que dispões sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a afirmativa CORRETA:
- ANo processo de resfriamento, a temperatura de um alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC para 10ºC em até duas horas.
- BPara conservação a quente após a cocção, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60º por, no máximo, 8 horas.
- CO prazo máximo do consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 4ºC ou inferior deve ser de 7 dias.
- DPara evitar alterações físico-químicas ou sensoriais, os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 200ºC.