Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — UFV 2022
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq809418
- Banca
- UFV
- Órgão
- UFV-MG
- Ano
- 2022
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Em relação ao preparo de hortaliças, considere as afirmativas abaixo, atribuindo V para a (s) verdadeira (s) e F para a (s) falsa (s):( ) As águas chamadas “moles” têm baixo conteúdo de sódio e alto de potássio; facilitam a cocção de vegetais.( ) As hortaliças verdes devem ser cozidas rapidamente para que o ácido contido nas células vegetais não modifique a clorofila e forme feofitina.( ) Acidificar o meio de cocção com adição de suco de limão à preparação de vegetais arroxeados tornaos vermelhos sem prejudicar seu valor nutricional.( ) O branqueamento das hortaliças realça as cores em razão da inativação das enzimas que modificam os pigmentos.Assinale a sequência CORRETA:
- AF, V, F, V.
- BV, F, F, F.
- CV, F, V, V.
- DF, V, V, V.