Questão de Nutrição — Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes — ADVISE 2023
NutriçãoBioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes
- Código
- qq815830
- Banca
- ADVISE
- Órgão
- Prefeitura de Maravilha - AL
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Sobre a dextrinização, etapa do processo de cocção de grãos polidos, é CORRETO afirmar:
- AResulta em grãos viscosos, não resistentes à formação do gel.
- BÉ responsável pela gelatinização excessiva do amido, resultando em grãos mais aglutinados.
- CPromove o aumento do teor de amilopectina, o que resulta em grãos mais soltos após o cozimento.
- DO amido da porção externa do endosperma se mantém, favorecendo a gelatinização do grão.
- EFavorece a diminuição da amilose, fração ramificada do amido.