Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — AMEOSC 2023
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qq822370
- Banca
- AMEOSC
- Órgão
- Prefeitura de Iporã do Oeste - SC
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Considera-se que o cardápio é a principal "ferramenta" de trabalho do nutricionista. A partir dele, pode-se articular a adequação da ingestão de nutrientes, favorecer os aspectos ergonômicos, dimensionamento físico, equipamentos, escalas de trabalho, composição do quadro de funcionários, periodicidade de entrega dos gêneros, produção cadenciada, custo de venda e custo operacional.Fonte: Guia prático para gerenciamento de unidade de alimentação e nutrição / Karina Zanoti Fonseca, Gizane Ribeiro de Santana. Cruz das Almas/BA : UFRB, 2012.No que diz respeito ao planejamento de cardápios, assinale a alternativa INCORRETA.
- AÉ essencial observar a safra dos alimentos, pois quando adquiridos durante a época em que estão em maior oferta, apresentam melhor qualidade, preço e sabor.
- BAs opções alimentares devem ser estrategicamente oferecidas para incentivar escolhas nutricionalmente adequadas.
- CO cardápio deve ser bem planejado, para que se possa prever o mínimo de alternativas que comporão o acervo de opções intencionais para os usuários e funcionários.
- DÉ importante implementar um sistema de rodízio para as preparações que compartilham equipamentos, a fim de evitar sobrecarregá-los.