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Questão de Nutrição — Alimentos, Nutrientes e Nutrição — AMEOSC 2023

NutriçãoAlimentos, Nutrientes e Nutrição
Código
qq823286
Banca
AMEOSC
Órgão
Prefeitura de Mondaí - SC
Ano
2023
Nível
Superior
Cargo
Nutricionista
Os óleos e as gorduras são substâncias insolúveis em água (hidrofóbicas), de origem animal ou vegetal, formadas predominantemente de produtos de condensação entre glicerol e ácidos graxos, chamados triacilgliceróis.Fonte: PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Nutrição e técnica dietética. 2. ed. rev. e atual. Barueri, SP: Manole, 2006.No que se refere aos tipos de óleos e gorduras, assinale a
  1. AO azeite de oliva virgem é obtido do fruto da oliveira apenas por processos mecânicos ou outros meios físicos. Possui custo menos elevado e sabor acentuado.
  2. BO óleo misto consiste em um óleo composto de azeite de oliva e óleo de soja, geralmente na proporção máxima de 15% de óleo de soja.
  3. CA banha consiste na gordura proveniente dos tecidos gordurosos de suínos. Quando aquecida de forma lenta, transforma-se em um óleo que se liquidifica à temperatura ambiente. De cor amarela, possui sabor e odor característicos.
  4. DA gordura vegetal hidrogenada ou gordura trans consiste na gordura sólida, obtida por meio da hidrogenação de óleos vegetais. Esse processo ocorre, por exemplo, na fabricação da margarina.
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GabaritoD — A gordura vegetal hidrogenada ou gordura trans consiste na gordura sólida, obtida por meio da hidrogenação de óleos vegetais. Esse processo ocorre, por exemplo, na fabricação da margarina.

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