Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — AMEOSC 2023
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qq824549
- Banca
- AMEOSC
- Órgão
- Prefeitura de Santa Helena - SC
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
O pão foi o primeiro alimento elaborado pelo homem, evoluindo para uma grande variedade. Cada um dos ingredientes utilizados na preparação dos pães apresenta uma função específica (Philippi, 2006). Nesse sentido, atribua V para verdadeiro e F para falso nas afirmativas abaixo.(__)A função do fermento é provocar a fermentação que irá produzir o gás carbônico, responsável pelo aumento volume da massa.(__)A função do sal é reter água na massa, controla a fermentação, realça o sabor, auxilia na conservação e fortalece a rede de glúten. Porém, o sal em excesso interfere na velocidade de crescimento do fermento.(__)O açúcar é responsável pelo aumento da velocidade da fermentação, aumento da maciez, desenvolvimento de uma coloração agradável, retenção de umidade e sabor. Quando utilizado em excesso, o resultado é um pão esfarelado.Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:
- AV, V, V.
- BV, F, V.
- CF, V, V.
- DF, V, F.