Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — CETAP 2023
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qq843580
- Banca
- CETAP
- Órgão
- SANTA CASA-PA
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
A elaboração do cardápio depende do tipo de atendimento e deve levar em conta a preocupação com a saúde e a qualidade de vida. Atualmente, a tendência é o autosserviço (self-service), em que há a apresentação de uma diversidade de preparações e o cliente faz suas escolhas com base na qualidade e quantidade a ser servida. Todavia, mesmo sendo a seleção feita pelo usuário, o cardápio deverá contemplar preparações ricas em fibras e com quantidade moderada de gorduras saturadas, sódio e açúcar. Assim, o que se prioriza, tanto individual quanto coletivamente, são as leis da alimentação, ou seja, as propostas de Pedro Escudeiro.Marque a alternativa correta sobre elas.
- ALei da quantidade -fornecer ao indivíduo a quantidade de alimentos necessária ao adequado funcionamento do organismo, por exemplo, distribuir a recomendação de energia entre os macronutrientes.
- BLei da qualidade -fornecer diariamente alimentos de qualidade que supram importantes necessidades nutricionais para o bom funcionamento do organismo, por exemplo, avaliar os recursos disponíveis e estudar o custo.
- CLei da harmonia -proporcionar equilíbrio dos nutrientes, bem como harmonia de cores, sabores e texturas dos alimentos que compõem o cardápio, por exemplo, definir o tipo de serviço de distribuição.
- DLei da adequação -levar em consideração os fatores que interferem no cálculo da dieta, tais como peso, altura, idade, sexo, disponibilidade de alimentos, independente do poder aquisitivo, gasto energético, estado fisiológico (se gestante, nutriz, atleta etc.) ou patológico, por exemplo, acompanhando as inovações de equipamentos para elaboração de cardápios.
- ELei do equilíbrio -fornecer diariamente alimentos equilibrados que supram importantes necessidades nutricionais para o bom funcionamento do organismo.