Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — COMVEST UFAM 2023
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq846121
- Banca
- COMVEST UFAM
- Órgão
- UFAM
- Ano
- 2023
- Nível
- Médio
- Cargo
- COMVEST - - Técnico de Laboratório: Agropecuária
Atente para o seguinte texto:A avançada tecnologia disponível hoje possibilita a determinação e a identificação de açúcares em concentrações extremamente baixas nos mais variados tipos de amostras. Essa tecnologia também está disponível para a determinação de açúcares em alimentos, onde a Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE), em suas várias combinações, atinge especial destaque. Entretanto, o método de Fehling, já utilizado há décadas para esse fim, mantém-se como referência em laboratório.No contexto da análise de alimentos, assinale a alternativa CORRETA:
- AA sacarose é um açúcar redutor.
- BTodos os monossacarídeos são redutores. Entre os oligossacarídeos, a lactose e a maltose são redutores.
- CO método de Maillard, já utilizado há décadas para esse fim, mantém-se como referência em laboratório.
- DTodos os monossacarídeos são redutores. Entre os oligossacarídeos, a sacarose e a maltose são redutores.
- EO método de Fehling, já utilizado há décadas para esse fim, não é a melhor referência em laboratório.