Questão de Nutrição — Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes — COMVEST UFAM 2023
NutriçãoBioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes
- Código
- qq846122
- Banca
- COMVEST UFAM
- Órgão
- UFAM
- Ano
- 2023
- Nível
- Médio
- Cargo
- COMVEST - - Técnico de Laboratório: Agropecuária
Atente para o seguinte texto:Os carboidratos ou açúcares estão presentes em uma grande variedade de alimentos de importância para a dieta humana como pão, arroz, leite, vegetais e bebidas. Para facilitar o estudo, os carboidratos são classificados em três grupos distintos: monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos.No contexto da análise de alimentos e propriedades dos monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos, a seguir, assinale a alternativa CORRETA:
- APoder edulcorante: a maioria dos monossacarídeos possui sabor doce, o que os torna muito importantes para a indústria de alimentos. Dentre os monossacarídeos, a lactose é a que possui esta característica mais destacada.
- BHigroscopicidade dos oligossacarídeos: possuem baixa capacidade de adsorver água.
- CPoder edulcorante dos oligossacarídeos: os oligossacarídeos não compartilham essa propriedade com os monossacarídeos.
- DOs polissacarídeos são polímeros de açúcares que contêm mais de 20 monossacarídeos. Esses açúcares possuem elevado peso molecular e alta solubilidade em água.
- EHigroscopicidade dos carboidratos: devido principalmente à presença de grande número de grupos polares (hidroxilas) em sua estrutura, os monossacarídeos possuem elevada capacidade de adsorver água. Essa propriedade é desejável em alguns alimentos que precisam manter certo grau de umidade, como produtos de confeitaria e indesejável em produtos granulados, que aglomeram suas partículas devido à presença de água.