Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — CONSULPAM 2023
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq846953
- Banca
- CONSULPAM
- Órgão
- CISCOPAR
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
O resultado do aquecimento empregado para o preparo de alimentos depende do binômio tempo e temperatura, da fonte e da forma de transferência de calor e do tipo de utensílio empregado. Sobre os métodos de cocção, assinale a alternativa CORRETA.
- APor eficiência do processo de cocção entende-se a preservação mínima do conteúdo de nutrientes e compostos bioativos naturalmente presentes no alimento.
- BPor eficiência do processo de cocção entende-se o emprego da menor quantidade de combustível.
- CPor eficiência do processo de cocção entende-se a ativação de toxinas e fatores antinutricionais.
- DPor eficiência do processo de cocção entende-se o aumento das formas viáveis de microrganismos e seus produtos.