Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — CONSULPAM 2023
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qq846956
- Banca
- CONSULPAM
- Órgão
- CISCOPAR
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
O processamento comercial de alimentos pode envolver aquecimento, resfriamento, secagem, aplicação de produtos químicos, fermentação, irradiação ou vários outros tratamentos. Sobre as alterações físicas, químicas e nutricionais das proteínas induzidas pelo processamento, assinale a alternativa CORRETA.
- AO aquecimento dos alimentos pode tornar proteínas que algumas vezes causam respostas alergênicas ou hipersensíveis inócuas por desnaturação térmica.
- BA maioria das proteínas dos alimentos não é desnaturada quando exposta a tratamentos térmicos moderados.
- CDo ponto de vista nutricional, a desnaturação parcial das proteínas costuma piorar a digestibilidade e a biodisponibilidade de aminoácidos essenciais.
- DA desnaturação extensiva das proteínas frequentemente resulta em solubilização, a qual pode potencializar as propriedades funcionais que dependem da solubilidade.