Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — CONSULPAM 2023
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qq846962
- Banca
- CONSULPAM
- Órgão
- CISCOPAR
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Existem diversas modificações químicas e bioquímicas em alimentos que podem ocorrer depois que o alimento é destinado para a sua comercialização até chegar na mesa do consumidor, que podem promover impactos negativos e positivos na qualidade do produto, afetando as suas características sensoriais e nutricionais, bem como podendo causar efeitos adversos à saúde do consumidor. Em relação às modificações físicas, químicas e biológicas dos alimentos, assinale o item CORRETO.
- AA oxidação lipídica é caraterizada pela quebra de triglicerídeos com liberação de ácidos graxos e glicerol e diversos compostos de degradação.
- BA rancidez hidrolítica pode ser inibida pela inativação térmica de enzimas e pelo aumento do pH e atividade de água.
- COs dois mecanismos principais de oxidação lipídica são a auto-oxidação e a fotoxidação.
- DO processo de fotoxidação é um mecanismo auto-catalítico que envolve a participação de radicais livres, ocorrendo em três etapas: indução, propagação e terminação.